Wenn man wie ich Familienvater ist und die Kinder fragt, was sie gern essen würden, bekommt man sehr oft zur Antwort: Spaghetti Bolognese!
Da ich persönlich aber die Tomatensoße mit Hackfleisch, die in Deutschland oft als Bolognese bezeichnet wird, nicht mag, habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht, das dem italienischen Original eher entspricht.
Dabei bin ich auf ein Rezept der Accademia Italiana Della Cucina gestoßen. Sie wollen die traditionelle italienische Küche und Lebensart schützen und haben 1982 ein Originalrezept für ragù alla bolognese veröffentlicht. Ich muss sagen, das mir diese Bolognese richtig gut schmeckt – aber nur zu Bandnudeln!😉
Zubereitung
Den Speck in Würfel schneiden, fein hacken und in einer großen Pfanne anschwitzen. Ich nehme dafür einen flachen großen gusseisernen Bräter mit Deckel.
Drei Esslöffel Öl dazugeben und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) darin langsam weich werden lassen. Dann das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren, bis es schön braun geworden ist und brutzelt.
Nun mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis die Flüssigkeit vollständig einreduziert ist. Anschließend die passierten Tomaten hinzugeben und zugedeckt für ca. zwei Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Falls nötig, zwischendurch etwas Brühe hinzugeben.
Kurz vor Ende die Milch unterrühren, um den Tomaten die Säure zu nehmen.
Erst ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
Gang: Pasta, italienischSchwierigkeit: Einfach6
30
min2 ½
Std.Zutaten
300 g gehacktes Rindfleisch
150 g Pancetta (Schweinespeck)
50 g Karotte
50 g Stangensellerie
50 g Zwiebel
300 g passierte Tomaten
1/2 Glas trockener Weißwein
1/2 Glas Vollmilch
etwas Gemüsebrühe
Olivenöl
Peffer
Salz
Sahne
Anleitung
- Den Speck in Würfel schneiden, fein hacken und in einer großen Pfanne anschwitzen. Ich nehme dafür einen flachen großen gusseisernen Bräter mit Deckel.
- 3 Esslöffel Öl dazugeben und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) darin langsam weich werden lassen. Dann das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren, bis es schön braun geworden ist und brutzelt.
- Nun mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis die Flüssigkeit vollständig einreduziert ist. Anschließend die passierten Tomaten hinzugeben und zugedeckt für ca. zwei Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Falls nötig, zwischendurch etwas Brühe hinzugeben.
- Kurz vor Ende die Milch unterrühren, um den Tomaten die Säure zu nehmen.
Erst ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
