Thüringer Rostbrätel auf Bayerisch
Habt ihr schon mal vom Thüringer Rostbrätel gehört? Ich kenne es aus meiner Jungend, als wir im Urlaub in Thüringen waren. Es handelt sich dabei um eine Spezialität – ein mariniertes Schweinefleischstück zum Grillen. Das besondere an der Marinade ist, dass sie sehr zwiebel- und senflastig ist. Zuletzt habe ich Thüringer Rostbrätel bei lieben Freunden an der Ostsee gegessen. Ich fand es so lecker, dass ich mir von Peter das Rezept geben ließ und es mit bayrischem Senf und bayrischem Bier nachgekocht habe. Beachtet bitte, dass ihr 2 Tage vorher anfangt – solange braucht das Fleisch um schön mürbe zu werden.
Und so gehts:
Ich habe mir ein schönes Stück Fleich besorgt und daraus 8 Nackensteaks geschnitten. Anschließend habe ich das Kilo Zwiebeln in Ringe geschnitten und die Marinade zubereitet, indem ich Bier, Senf und Gewürze vermengt habe.
Dann nahm ich eine Reine (oder Bräter) und fing an zu schichten: zuerst eine Lage Zwiebeln, Fleisch darüber legen und mit Marinade begießen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Dann habe ich das ganze wiederholt für eine 2. Schicht – der Rest der Zwiebeln kam noch obenauf. Die Reine stellte ich nun für 24 Stunden kalt.
Am nächsten Tag habe ich das Fleisch herausgenommen und trockengetupft. Die Zwiebeln schöpfte ich ebenfalls heraus, füllte auch die Marinade in ein anderes Gefäß und stellte beides erst einmal beiseite. Jetzt kommt der Punkt, den ich etwas variiert habe. Eigentlich sollte man das Fleisch nun auf einem Holzkohlegrill scharf anbraten, damit es eine schöne Farbe bekommt. Da es dafür aber im Moment zu kalt ist, habe ich eine Grillpfanne genommen.
Anschließend wird das Fleisch wieder zurück in die leere Reine gelegt und mit der Marinade übergossen. Das Fleisch soll gerade so bedeckt sein, damit die Zwiebeln, die zum Schluss auf dem Fleisch verteilt werden, nicht schwimmen.
Der Bräter wird mit Alufolie abgedeckt und kommt für ca. 6 h bei 110 -120 °C in den Backofen (Ober und Unterhitze). Eine Stunde vor Ende der Garzeit wird die Alufolie entfernt.
Dazu habe ich Brot serviert, das besonders saugfähig ist, damit der Sud aufgesaugt werden kann. Das Fleisch ist durch die lange Garzeit so zart, dass man es ohne zu schneiden zerteilen kann. Super würzig und lecker!
Thüringer Rostbrätel auf Bayrisch
Gang: Rezepte, Fleisch, GrillenSchwierigkeit: Einfach8
45
min7-8
StundenMan muss mit den Vorbereitungen 2 Tage zuvor beginnen.
Zutaten
8 Nackensteaks
ca. 1 kg Rote Zwiebeln
ca.1,5 L dunkles bayrisches Bier
Kümmel (nicht zu wenig)
etwas Chili
etwas Sojasauce
Salz reichlich
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 Gläser bayrischer Mittelscharfer Senf / nicht zu wenig
8 Pimentkörner
6 Wacholderbeeren
Anleitung
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Marinade zubereiten, indem Bier, Senf und Gewürze vermengt werden.
- Dann nimmt man eine Reine (oder Bräter) und fängt an zu schichten: zuerst eine Lage Zwiebeln, Fleisch darüber legen und mit Marinade begießen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Dann das ganze noch mal wiederholen für eine 2. Schicht – der Rest der Zwiebeln kommt dann noch obenauf. Die Reine stellt man für 24 Stunden kalt.
- Am nächsten Tag wird das Fleisch herausgenommen und trockengetupft. Die Zwiebeln schöpft man ebenfalls heraus, füllt auch die Marinade in ein anderes Gefäß und stellt beides erst einmal beiseite. Nun das Fleisch in einer Grillpfanne scharf anbraten, damit es eine schöne Farbe bekommt.
- Anschließend wird das Fleisch wieder zurück in die leere Reine gelegt und mit der Marinade übergossen. Das Fleisch soll gerade so bedeckt sein, damit die Zwiebeln, die zum Schluss auf dem Fleisch verteilt werden, nicht schwimmen.
- Der Bräter wird mit Alufolie abgedeckt und kommt für ca. 6 h bei 110 -120 °C in den Backofen (Ober und Unterhitze). Eine Stunde vor Ende der Garzeit wird die Alufolie entfernt.
- Mit Brot servieren, das besonders saugfähig ist, damit der Sud aufgesaugt werden kann.
