Backhendl

Wir machen seit vielen Jahren Urlaub in Österreich und haben dort auch die österreichische Küche kennen und lieben gelernt. Es gibt da so einige Klassiker, die ich immer wieder mal gern nachkomme. Heute soll es ein Backhendl sein.

Ich habe dafür Brathähnchengewürz von Johanna Maier aus Österreich verwendet. Johanna Maier ist eine österreichische Köchin. Sie ist die erste und bislang einzige Köchin, die vom Restaurantführer Gault-Millau mit Vier Hauben sowie vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde.

Die Vorbereitungen für ein gutes Backhendl beginnen schon am Vorabend. Man verrührt Joghurt mit Brathähnchengewürz und Chilisalz. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hähnchenkeulen von der Haut befreien, auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hähnchenteile mit dem Gewürzjoghurt mischen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren. 

Für die Panade mische ich Weißbrotbrösel und Panko in einem tiefen Teller. Die Hähnchfleischstücke aus der Marinade heben, kurz abtropfen lassen und in der Bröselmischung wenden. Dabei die Panade nicht zu fest andrücken.

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Das Öl ca. 1 cm hoch in eine Pfanne füllen und erhitzen. Die Fleischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten knusprig goldbraun braten. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu gibt es normalerweise Erdäpfelvoglsalat, da es aber keine schönen Kartoffeln gab mussten Pommes und ein Voglsalat herhalten. Die Österreicher mögen es mir verzeihen.